貧血的常見癥狀有頭暈、頭痛、乏力、易倦、心悸、活動后氣短、眼花、耳鳴等。貧血的發(fā)生是隱伏的。該病多發(fā)于婦女和兒童，患兒皮膚黏膜會逐漸蒼白，以口唇、指（趾）甲床及口腔黏膜蒼白最為明顯，體力差、易疲乏、免疫功能低下，不活潑、不愛動，食欲減退，精神委靡，生長發(fā)育遲緩或出現(xiàn)行為異常，即煩躁、易怒、上課注意力不集中及學習成績下降，有時會出現(xiàn)“異食癖”。

  病因

  體內(nèi)鐵儲存消耗殆盡，不能滿足正常紅細胞生成的需要而發(fā)生貧血。貧血是缺鐵的晚期階段。

  輔助飲食原則和注意事項

  1多吃含鐵食物，如動物肝臟、腎臟、蛋黃、黃豆，以及芝麻、海帶、紫菜、發(fā)菜、香菇等黑色食物。也可用鐵強化醬油烹調(diào)食物，并用鐵制炊具烹調(diào)食物。

  2飲食多樣、不偏食。食物中的血紅素鐵較非血紅素鐵更易被吸收，血紅素鐵主要來源于動物的血和臟腑；非血紅素鐵主要存在于植物性食物中；胃酸、維生素C及蛋白質(zhì)中的胺類可以促進非血紅素鐵的吸收。蔬菜、谷類、茶葉中的磷酸鹽、植酸、鞣酸等可影響鐵的吸收，故食物的組成對鐵的吸收影響較大。

  3多吃含葉酸較多的食物。葉酸在綠色新鮮蔬菜、水果、酵母（經(jīng)發(fā)酵的食品）、蘑菇及動物的肝、腎中含量較高。應注意食物加熱時間不可過長，以免減少葉酸的損失。

  4多吃含維生素B12較多的食物。維生素B12主要存在于動物的肝臟、腎臟及瘦肉中。

  5補充蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是合成血紅蛋白的重要原料，對慢性消耗性疾病尤為重要，應多吃肉類、奶類、蛋類、豆類。

  6月經(jīng)過多所致的貧血患者可選用水燉阿膠、參歸燉雞，脾胃虛弱的患者可選用紅棗山藥糯米粥。

  76個月至2歲的嬰幼兒易患缺鐵性貧血，婦女在妊娠及哺乳期最好能補充鐵劑，孕婦每日必須吸收1～3毫克鐵，食物中應每日供給20—48毫克。鼓勵孕母多食富含鐵的食物，每餐應有魚、肉、肝、血等動物性食物，飯后可多吃水果或加服100～200毫克維生素C，以促進鐵的吸收。提倡母乳喂養(yǎng)并及時添加輔食，5～6個月可添加鐵強化谷物以補充鐵，或喂食菜泥、蛋黃、魚泥等，7～8個月可開始喂肝泥、肉末等富含血紅素鐵的食物。飯后可多吃水果等富含維生素C的食物以促進鐵的吸收。

  預防缺鐵性貧血的健康細節(jié)

  A日常飲食注意補鐵

  以飲食補鐵為主要預防手段。平時多吃動物內(nèi)臟、瘦肉、豬肝、紫菜、木耳、豆類等。每周至少應安排1～2次動物肝臟類的食物，以保證鐵元素供應，多吃紅棗、桃、葡萄、龍眼等水果。

  B培養(yǎng)良好的飲食習慣

  少飲茶，茶中的鞣酸與鐵結(jié)合，使鐵的吸收減少。少飲酒，長期飲酒者約有50%存在貧血癥狀。很多食物中都含有鐵，但有些食物中的鐵不易吸收，如菠菜雖含鐵，但是其中的草酸易與鐵結(jié)合，使鐵不易被吸收。保證睡眠，避免過度勞累，有利于身體健康的恢復。

  推薦食譜

  茼蒿炒肉絲

  材料

  茼蘺250克、豬瘦肉100克。

  調(diào)料

  蔥花、姜絲、花椒粉、料酒、醬油、水淀粉、鹽、雞精、植物油各適量。

  做法

  1.苘蒿擇洗干凈，切成段；豬瘦肉洗凈，切成絲，加料酒、醬油和水淀粉抓勻，腌漬15分鐘。

  2.鍋內(nèi)倒植物油燒至七成熱，加蔥花、姜絲和花椒粉炒香，放入豬瘦肉絲滑熟。

  3.倒入苘蒿段炒熟，用鹽和雞精調(diào)味，用水淀粉勾芡即可。

  豬肝炒洋蔥

  材料

  洋蔥100克、鮮豬肝200克。

  調(diào)料

  蔥花、花椒粉、鹽、雞精、料酒、水淀粉、植物油各適量。

  做法

  1．豬肝去筋膜，洗凈，切片，用料酒和水淀粉腌漬15分鐘；洋蔥去老皮，去蒂，洗凈，切絲。

  2．鍋內(nèi)倒植物油燒至七成熱，加蔥花、花椒粉炒香，放入豬肝片滑熟。

  3．放入切好的洋蔥絲炒熟，用鹽和雞精調(diào)味即可。

  板栗燒羊肉

  材料

  羊肉200克，紅棗、板栗各100克。

  調(diào)料

  白糖、番茄醬、醋、鮮湯、淀粉、鹽、香油、植物油各適量。

  做法

  1.將羊肉洗凈，切塊，放入沸水鍋中焯燙后，撈出瀝水。

  2．鍋置火上，加入適量植物油燒熱，然后將羊肉塊裹上淀粉投入油中炸熟，撈出瀝油。

  3.紅棗、板栗均洗凈，放入清水中浸泡片刻，撈出，紅棗去核，板栗去殼、衣膜，備用。

  4.鍋留底油燒熱，放入羊肉塊、紅棗、板栗、白糖、番茄醬、醋及鮮湯燒至入味，調(diào)入鹽，淋入香油，出鍋盛盤即可。

  紫菜炒雞蛋

  材料

  干紫菜30克、雞蛋2個。

  調(diào)料

  蔥花、鹽、植物油各適量。

  做法

  1．將紫菜用水泡發(fā)，洗凈，撕開成絲，瀝水。

  2．雞蛋磕入碗中攪散，加鹽攪勻。

  3.將炒鍋置大火上，加入植物油燒至六七成熱，倒入雞蛋液，炒成小塊時，加紫菜絲炒勻，加蔥花、鹽調(diào)味即可。

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